แป้งมันเทศพรี-เป็นแป้งเฉพาะทางที่ได้มาจากมันเทศที่ผ่านการบำบัดทางกายภาพหรือทางเคมีโดยเฉพาะ ทำให้สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วและมีลักษณะคล้ายแป้ง-ที่มีลักษณะคล้ายแป้งภายใต้สภาวะเฉพาะ โดยทั่วไปกระบวนการเตรียมเจลาติไนซ์-จะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่างๆ เช่น การปรุงและการอบแห้ง ซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำและความสามารถในการเกิดเจล ซึ่งจะทำให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับการใช้งานในการแปรรูปอาหาร
แป้งมันเทศพรี-มีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมหลายประการ ตัวอย่างเช่น มันเทศเองอุดมไปด้วยสารอาหาร-เช่น เส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ-และด้วยเหตุนี้ แป้งพรี-เจลาติไนซ์ที่ผลิตจากพวกมันจึงยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญไว้ นอกจากนี้ วิธีการประมวลผลยังคงรักษากลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของมันเทศ ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงขนมอบ เครื่องดื่ม และเมนูข้าวสำเร็จรูป
ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งมันเทศสำเร็จรูป-ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความหนาและสารทำให้คงตัว เช่นเดียวกับการให้เนื้อสัมผัสเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีความสามารถในการละลายน้ำได้สูง การเติมแป้งมันเทศพรี-จึงสามารถปรับปรุงความรู้สึกถูกปากและดึงดูดสายตาของอาหารได้ ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความอร่อยโดยรวมของอาหารไปพร้อมๆ กัน ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าและมีความสามารถในการละลายได้สูง แป้งมันเทศพรี-จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นท่ามกลางแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นในการเลือกรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ-และ- เพื่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ แป้งมันเทศพรี-จึงมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่
