แป้งเป็นสารประกอบ-โมเลกุล-น้ำหนักสูงตามธรรมชาติ-โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์-ที่เกิดขึ้นจากการควบแน่นของ-หน่วยกลูโคส เป็นหนึ่งในสารหมุนเวียนที่มีมากที่สุดที่พบในธรรมชาติ ย่อยสลายได้ทางชีวภาพไม่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม สายโซ่โมเลกุลประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลที่เกิดปฏิกิริยาจำนวนมาก จึงเป็นรากฐานทางโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับการดัดแปลงแป้ง
แป้งดัดแปรหมายถึงแป้งที่ผ่านการบำบัดทางกายภาพ เคมี หรือด้วยเอนไซม์เพื่อแนะนำหมู่ฟังก์ชันใหม่ หรือเพื่อเปลี่ยนแปลงขนาดโมเลกุลและคุณสมบัติเป็นเม็ด การปรับเปลี่ยนเหล่านี้ต่อยอดจากคุณลักษณะโดยธรรมชาติของแป้งธรรมชาติ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและขยายขอบเขตการใช้งาน ดังนั้นจึงปรับเปลี่ยนคุณลักษณะตามธรรมชาติเพื่อให้เหมาะสมกับความต้องการเฉพาะในการใช้งานต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น ปัจจุบัน ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้งดัดแปรกำลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการนำไปประยุกต์ใช้ก็มีความหลากหลายมากขึ้น แป้งดัดแปรใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายสาขา นำมาซึ่งความสะดวกสบายอย่างมากให้กับชีวิตประจำวันและความพยายามในวิชาชีพของเรา
