การดัดแปลงทางกายภาพของแป้งหมายถึงการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งด้วยวิธีทางกายภาพ เช่น ความร้อน แรงทางกล หรือสนามทางกายภาพ เทคนิคการดัดแปลงทางกายภาพที่สำคัญสำหรับแป้ง ได้แก่ การบำบัดด้วยความร้อน การบำบัดด้วยไมโครเวฟ การบำบัดด้วยรังสีไอออไนซ์ การบำบัดด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง การกัดลูกบอล และการอัดขึ้นรูป การบำบัดด้วยไมโครเวฟพบการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเป็นวิธีการที่สำคัญสำหรับการดัดแปลงทางกายภาพของแป้ง เรซินดูดซับยิ่งยวดที่สังเคราะห์จากโคโพลีเมอร์กราฟต์แป้งมีความสามารถในการดูดซับและกักเก็บน้ำได้ดี และมีการใช้งานที่หลากหลาย นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการให้ความร้อนแบบดั้งเดิม วิธีการฉายรังสีไมโครเวฟในการเตรียมเรซินเหล่านี้สามารถลดเวลาปฏิกิริยาได้อย่างมาก ลดความซับซ้อนในการประมวลผล และลดต้นทุน- ซึ่งแสดงให้เห็นถึงข้อดีที่ชัดเจนและแนวโน้มที่มีแนวโน้มสำหรับการพัฒนาในอนาคต
การปรับเปลี่ยนแป้งด้วยวิธีทางกายภาพเกี่ยวข้องกับการใช้ทรัพยากรธรรมชาติเท่านั้น-เช่น น้ำและความร้อน- จึงไม่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ยังมีระดับความปลอดภัยที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมี ด้วยเหตุนี้ จึงทำหน้าที่เป็นทรัพยากรที่สำคัญสำหรับการผลิตที่สะอาดและการแปรรูปอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวางเป็นพิเศษ
