แป้งพรี-หรือที่เรียกว่าแป้งอัลฟ่า-เป็นแป้งดัดแปรที่ละลายน้ำได้-น้ำ-เย็นที่เกิดขึ้นจากการรบกวนโครงสร้างผลึกของเม็ดแป้งด้วยวิธีทางกายภาพหรือทางเคมี กระบวนการเจลาติไนเซชันจัดอยู่ในประเภทอนุพันธ์ของแป้ง ประกอบด้วยขั้นตอนที่แตกต่างกัน 3 ขั้นตอน ได้แก่ การดูดซึมน้ำแบบผันกลับได้ การดูดซึมน้ำแบบย้อนกลับไม่ได้ และการสลายตัวของแป้ง การผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้วิธีการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การทำแห้งแบบพ่นฝอย การอัดขึ้นรูป และการใช้ไมโครเวฟ วิธีลูกกลิ้งมีความสามารถในการผลิตอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอัตราการเกิดเจลจะอยู่ที่ประมาณ 80% ก็ตาม วิธีการพ่นทำให้เกิดการใช้พลังงานค่อนข้างสูง วิธีการอัดรีดมีต้นทุนอุปกรณ์ที่ต่ำกว่าและให้ผลผลิตที่มีความหนืดต่ำกว่า ในขณะที่วิธีไมโครเวฟมีทั้งเจลาติไนเซชันและการทำให้แห้งด้วยการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ
เนื่องจากสามารถละลายได้รวดเร็วในน้ำเย็น แป้งนี้จึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร-โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเพิ่มการกักเก็บความชื้นและเนื้อสัมผัสในขนมอบ ป้องกันการแตกร้าวและทำให้อาหารแช่แข็งมีความหนาขึ้น ทำให้ซอสคงตัวและทำให้ซอสข้นขึ้น และอำนวยความสะดวกในการละลายอย่างรวดเร็วในอาหารสำเร็จรูป ในภาคเภสัชกรรม สารนี้ทำหน้าที่เป็นตัวประสานยาเม็ด แทนที่สารเพิ่มปริมาณแบบดั้งเดิมเพื่อปรับปรุงความสมบูรณ์ของโครงสร้างของเม็ดยา ขณะเดียวกันก็ลดผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น ในทางอุตสาหกรรม มันถูกนำไปใช้ในการประสานทรายในโรงหล่อ การกำหนดขนาดสิ่งทอ และการเคลือบทางสถาปัตยกรรมโดยใช้น้ำ- ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ใช้แทนทัลก์ในการผลิตแป้งทาตัวที่เป็นมิตรต่อผิว- คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ รวมถึงประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ ความเข้มข้นของสารละลายแป้ง และอุณหภูมิในการทำให้แห้ง
